Elmélet

​

Az elméleti modul során nem csak recepteket tanulsz.
Megérted a pizza teljes rendszerét — azt, ami a konzisztenst jó minőséget és a hatékony működést biztosítja.

Átfogó képet kapsz a pizza alapjairól, az alapanyagoktól a technológiáig, így nem vakon követed a lépéseket, hanem tudatosan, szakmai szemmel dolgozol majd.

A képzés során többek között megismered:

• a különböző liszttípusok szerepét és hatását a tésztára

• a természetes és ipari élesztők közötti különbségeket

• a víz és a só kulcsszerepét az állag és az íz kialakításában

• a professzionális eszközöket: dagasztógépek, nyújtók, sütők

• a különböző sütőtípusokat: fatüzelésű, elektromos és gázkemencék

• a higiéniai és élelmiszer-biztonsági alapelveket

• a pizzéria működésének és szervezésének alapjait

Ez a tudás adja azt a stabil alapot,
amelyre magabiztos gyakorlatot és sikeres pizzériát lehet építeni.

​​​

 Gyakorlat – Valódi pizzéria, valódi tempó 

A képzés gyakorlati része egy működő pizzériában zajlik, teljes professzionális felszereltséggel. Nem szimuláció, nem tanterem — éles környezet, ahol valódi készségeket szerzel, amelyeket azonnal alkalmazni tudsz a munkahelyen.

Itt nem nézed a pizzát készülni.  Te készíted.

A gyakorlat során többek között:

• elsajátítod a közvetlen és közvetett tésztakészítési módszereket

• megtanulod a tésztagolyók pontos osztását és előkészítését

• magabiztosan kezeled és nyújtod a tésztakorongokat

• megtanulod a feltétezés logikáját és az ízek helyes kombinálását

• különböző típusú kemencékben sütöd a pizzát

• kezeled a kelesztési és sütési idők kritikus pontjait

• felkészíted és rendszerezed a munkapadot a hatékony munkához

• megtanulod felismerni és kijavítani a hibákat a dagasztástól a sütésig

Ez a gyakorlat adja meg azt a rutint és magabiztosságot,
amellyel nemcsak elindulsz a szakmában,
hanem meg is állod a helyed már az első munkanaptól.