Fabio Cristiano a "da Gennaro a Bagnoli" családi pizzériában született és nőtt fel. Már gyerekként is a pizzériában kiváncsiskodott,14 évesen, az iskolai nyári szünetben már nagyapjának és édesapjának segített. De ha pizzaszakács lett, az nem azért volt, mert ez volt a sorsa, és nem is azért, hogy a családja kedvében járjon: igazi választás volt, amit a szenvedély és az elkötelezettség, valamint a tanulás és a szakmai fejlődés iránti vágy hajtott. Ez a kíváncsiság, a munka megközelítésének, a tanulásnak és az elmélyülésnek a titka az Iskola sikerének titka, mert ezek képezik a pizzaszakács tanfolyam és tanítási módszerének alapját, valamint azt a képességet, hogy megértsék, mit kell adniuk diákjainak. Számos munkatapasztalatot szerzett Olaszországban és külföldön a világ szinte minden táján ahol az iskola ma ismert és elismert: Kína, USA, Marokkó, Magyarország, Anglia, Franciaország, Spanyolország. 

Izraelben 2017-ben a köztársaság napja alkalmából pizzát készített Reuven Rivlin izraeli elnöknek. Pizzája megérkezett a madridi és budapesti olasz nagykövetségre is. 2004-ben a világ legnagyobb pizzájával részt vett az első nápolyi Guinnessen, majd két másik Guinnessen is részt vett: 12 óra alatt 5080 pizzát, 2016-ban pedig a világ leghosszabb pizzáját a Via Caracciolo-n.