Nápolyi pizza
és gasztrosuli
Biga Akadémia
Mesterfokon a magas hidratációjú tészták birodalmában
Minden amit a magas – 92%-os - hidratációjú tésztáról tudni lehet és amit belőle készíteni lehet
A pizza sütésre használt lisztek tudománya ... a víz jelentősége .. a só .. az élesztő .. a különböző hőmérsékletek a különböző sütők közötti különbség ... a tészta kezelése .... sütés.... tálalás...
Egy tanfolyam azoknak, akik a magas hidratáltságú tészta mesterévé szeretnének válni, megismerni nem csak a nápolyi pizza, hanem sok más olasz pizza világát, az ebből a tésztából készíthető különleges kenyerekét, válj te is a biga szuperhősévé :-)
A mesterünk: Antonio Silvestri
Ki ne ismerné a "szuperhős pizzát"? (La Pizza Del Supereroe)
Ez a név ma már Antonio Silvestrihez kötődik , aki évek óta turnézik Olaszországban és külföldön, igazi hivatkozási pont számos induló és évek óta működő vállalkozás számára. Példa arra, hogy kitartónak és sokoldalúnak lenni kifizetődő, és nagyon is.
Oktatóként született, és tiszta szenvedélyből lépett be a pizza és a származékai világába. A folyamatos fejlődés során gazdag tapasztalata napról napra teszi teljessé, így nagyon rövid idő alatt az egyik legkeresettebb tanácsadóvá vált Olaszországban és külföldön egyaránt.
Tanácsadó üzletek tervezésében és üzembe helyezésében, Antonio 360°-ban átöleli az egész utat, folyamatosan vezeti és támogatja a vállalkozót
Tanfolyamain megismerhetjük a tészták minden titkát a bigától a késztermékig.
Órák, amelyek során figyelmét arra fordítja, hogy felfedje a kelesztés, a tartósítás, a felhasználás, a minőségellenőrzés és a végeredmény javításának titkait. Felkészült és képes ezt a tudást azonnal és hatékonyan átadni anélkül, hogy elveszítené a türelmét.
Pizza Temporania
▶️ A 92% hidrós tészta kezelése és sütése
❌ short biga... long biga .. integral biga.. biga management.. ..pizza diretto...contemporanea.... indiretto......biga..... polish
Akik kicsit kalandoztak már a pizza birodalmában, azoknak simerősek ezek a szavak, de biztos vagy benne hogy valóban tudod is minden titkát, minden trükkjét ?
Nagyon sokan el se tudják képzelni, egyáltalán hogy lehet elkészíteni és használni ilyen magas hidratáltságú tésztákat.
Meg van a trükkje, mindenekelőtt ezt kell megtanulni, hogy aztán csodákat készítsünk ebbőla tésztából.
Kalandozás az olasz pizzák birodalmában
▶️ Mindannyiunk kedvence a nápolyi pizza, de ha már van egy ilyen csoda tésztánk, mit tehetünk még a vendég asztalára pizzaként?
Kirándulunk egyet a pizzák világában és megismerkedünk az alábbiakkal:
❤ Pizza in pala,
❤ Taglia alla romana,
❤ scrocchiarella,
❤ foccacia
❤ baciata
❤ pinsa
Varázslat a kenyerek világában
▶️ De nem csak pizzából áll a világ, ezek a tészták alkalmasak a legkülönbözőbb kenyér fajták sütésére is.
Hogy miket készítünk?
❤ biga-polish bagette
❤ ciabatta
❤ tartina kenyér
❤ bun
❤ pan carré
❤ Padellino gourmet
Általános tudnivalók
Egy tanfolyam azoknak, akik a magas hidratáltságú tészta mesterévé szeretnének válni, akik szeretnék megtanulni a 90% feletti hidratáltságú tészták készítésének, kezelésének, felhasználásának titkait
Egy hely ahol megtanulhatod, hogy ugyanabból a tésztából hány féle dologgal kápráztathatod el vendégeidet, hiszen itt megismerheted nem csak a nápolyi pizza, hanem a különböző olasz pizzák és a kenyerek világát.
Mindezt Antonio Silvestri mester tanítványaként... Különleges lehetőség, különleges szaktudás.
Meglehetősen korlátozott számban lehet részt venni a tanfolyamon, mielőbb érdemes jelentkezni!
Az oktatás nyelve
Az oktatás a helyszínen olasz illetve angol nyelven folyik. A meghírdettt tanfolyamainkon biztosítunk tolmácsot, így a tanfolyam elvégzéséhez nyeltudás nem szükséges
A tanfolyam ára: 700 euro/ fő
ez a díj kizárólag a tanfolyamon való részvétel díja, magában foglalja mind az elméleti mind a gyakorlati képzéseket, gyakorlatokat.
Az oktatás helyszíne: Budapest
Időtartama : 2 nap