Nápolyi pizza
 |  |  |  |
|---|---|---|---|
 |  |
A nápolyi pizza hivatalos magyar oldala és szakmai fóruma. Minden egy helyen, amit a nápolyi pizzáról tudni érdemes: szakmai tartalmak, alapanyagrendelés, hitelesített és hobbi pizzaszakács képzések.
A NÁPOLYI PIZZA TÖRTÉNETE
Egy történet szerint egy szegény fiú bekopogtatott egy olasz falu házának ajtaján, ahol a házinéni éppen kenyérnek való tésztát dagasztott. Vendégét nem hagyhatta étlen, így leszedett egy darabot a kenyérnek való tésztából, kinyújtotta, megpakolta maradék zöldségekkel és megsütötte. Váratlan vendégének a világ első pizzáját tálalta. Hogy ez a történet igaz-e, azt nem lehet tudni, viszont a pizza elődeinek története egészen biztosan korábbra nyúlik vissza.
Már az időszámításunk előtti 4-5. századból megmaradt ábrázolásokon és írásokban megjelenik több, pizzához hasonló étel. Az ókori Görögországban és Egyiptomban is szívesen párosítottak sült tésztát az adott országra jellemző szószokkal, zöldségekkel, illetve Darius király katonái is pajzsukon sütöttek lapos „kenyeret“, majd arra sajtot és datolyát tettek. Nem szabad megfeledkeznünk a pitáról vagy a naanról sem a történelmi visszatekintés során, amelyek ugyancsak sült lapos tészták, különböző feltétekkel vagy ízesítéssel tálalva. Pompeii-ben pedig az ábrázolásokon túl nemrég egy vendéglátó egységet is feltártak, amely a mai pizzázók elődjeként üzemelhetett.
A ma ismert pizza Nápolyból ered, és eredetileg a paradicsomszósszal fedett kenyérlepényt nevezték el így. Mivel a paradicsomot csak a 17. századtól kezdték el ételként fogyasztani, így a pizzát saját elődei a legjobb indulattal is 2000 évvel előzték meg. Korai források szerint az első olasz pizzák tejfölös vagy zsíros alapú „biancok“ voltak, és csak később kezdték el paradicsomszósszal kenni a lapos kenyérlepényeket Nápoly környékén.
A ma pizzaként ismert étel Nápolyból ered, Raffaele Esposito pékmester nevéhez fűződik, aki a ma is működő Pizzeria Brandi sütödében dolgozott. Bár 1830-ig csak utcai árusok árultak pizzát – ezzel a legszegényebb rétegeket kiszolgálva, – Raffele 1889-ben Margherita di Savoia királyné tiszteletére készített egy olasz nemzeti színű pizzát. Erre paradicsomszószt, mozzarellát és bazsalikomot tett feltétként, a piros, fehér és zöld megfelelőjeként, majd elnevezte a királynőről a pizzát.
Ezt követően megnyitott az első igazi étterem jellegű pizzéria Antica Pizzeria néven Nápolyban, amely mára már a nápolyi pizza szerelmeseinek zarándokhelye. Az Amerikába vándorló olaszok a 19. században átvitték a pizza művészetét, majd Amerikából indulva meghódította a világot.
Egy tanfolyam azoknak, akik a magas hidratáltságú tészta mesterévé szeretnének válni, megismerni nem csak a nápolyi pizza, hanem sok más olasz pizza világát, az ebből a tésztából készíthető különleges kenyerekét, és nem utolsó sorban, akik szeretnék megismerni a kézműves panettoni titkait.
7 teljes nap Antonio Silvestri mester tanítványaként...
válj te is a pizza szuperhősévé :-)
